北方人冬天里的快乐，南方人永远不会懂

刘洪敏作

　　一入冬，就意味着北方人绝对意义上的高光时刻来临了。因为北方的冬天，有太多南方人体会不到的快乐和意想不到的惊奇。

　　有人说一下雪，北京就成了北平，西安就成了长安，开封就成了汴京，洛阳就成了东都……

　　而每一个南方人，都会在冬天开始渴望北方的生活，江天暮雪、院落生梅……仿佛素日里所有的繁华喧嚣，一并隐遁到另一个世界。

　　“千山鸟飞绝，万径人踪灭。”北方的冬天，连寂寞都是诗意，恍惚间寄存在南方人心驰神往的想象里。

　　一场白雪的蔓延，寒夜里喧鸣的北风，拂晓时料峭的星寒，天地苍茫，都是属于北方的独特。

　　然而真正让北方人感到骄傲和欣喜的，是躲在平凡生活背后的丰盛宴飨，是一场“富可敌国”的冬季采买计划。

　　在味觉饱和的时代，炖一棵白菜，烫一壶老酒，煮一锅火锅，就着满屋子的暖，呷一口酒，世间百味都融化在寒冷的冬夜里。

　　所以北方人真正意义上的冬天，并不始于来自西伯利亚的第一股寒潮，而是从囤菜开始。北方人冬天里的快乐，从囤菜那一刻起就注定了。这世上恐怕除了松鼠，再也没有哪一种生物能像北方人这样，对囤积有着如此强大的热情。

　　在过去的年月中，冬天的北方几乎没有任何新鲜蔬菜，诚如南方人的想象，入了冬的北方就像是一个美食荒漠。所以秋收以后家家户户都会努力储备过冬的菜品，白菜、土豆、大葱、萝卜……将这些能长时间保存的蔬菜，一一入了菜窖，宛如完成了北方餐饮的一门玄学。

　　即便如今已经可以在便利超市和电商那里买到五花八门的新鲜蔬菜。但囤菜依然是北方人入冬时最重要的图腾，尤其是在北方的农村。人们对于食物的虔诚和坚持，在时间的漫游中被写进了遗传基因，在冬日里醒来。

　　在所有蔬菜品类中，北方人最爱囤的当属白菜。来到北方菜市交易的街头，满眼都是菜农装满白菜的大货车。

　　白菜，菜场里最平凡的菜，却是北方人心里的“百菜之王”。耐严寒、易储存、产量高，拥有了这些特质的白菜依然近乎完美地低调，它的味道清甜质朴，与其他食材搭配绝不喧宾夺主，是当之无愧的百菜之王和百搭之王。

　　当它与麻酱相遇，就是赫赫有名的“乾隆白菜”；当它与时光相遇，就是东北人最钟爱的酸菜。

　　若你研究得细致，就会发现中国26种烹饪方式中，白菜的吃法占了半壁江山。

　　北京人可以用白菜做一道老少皆宜的凉菜——芥末墩，《闾巷话蔬食》中记载：旧时北京有个小报介绍此菜，说其“上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危”。

　　东北人除了把白菜做成酸菜，也善于做饭包。鸡蛋酱、土豆泥、香葱……将这些食物用铺了米饭的白菜叶卷起，仿佛天地之大都被卷进了白菜里，治愈了冬日的一切寒冷。

　　寻常人家里，香气四溢的白菜炖豆腐、热气腾腾的白菜馅儿饺子、诱人的白菜猪肉炖粉条……这些年复一年必吃的美味，一切都是旧的，一切却又都是新的。

　　关于囤菜，北方人谓之“藏秋菜”，在秋天种下去的晚菘，初冬到来时就可以吃到挺阔脆爽的白菜。仿佛秋天尚在，冬天值得期待。

据“最美乡村行”微信公众号

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