攻破雪茄发酵核心技术

今年11月，烟草行业雪茄烟技术创新中心正式成立。雪茄烟技术创新中心由四川中烟工业有限责任公司牵头，安徽、山东、湖北中烟工业有限责任公司，湖北、海南、四川、云南省烟草专卖局（公司），中国烟草总公司郑州烟草研究院、国家烟草质量监督检验中心等单位共建，举行业之力进一步整合雪茄烟创新资源，推进协同创新、成果应用和共享，塑造国产雪茄发展新动能新优势，逐渐探索破解中式雪茄关键核心技术“密码”，不断引领中式雪茄技术发展方向。

烟叶品质是雪茄烟产品质量的核心支撑，而雪茄烟叶的品质不仅受生态条件、品种、栽培技术、成熟采收和调制等因素的影响，发酵技术对其品质的影响也尤为关键。近年来，为了实现“雪茄破题”，雪茄发酵工艺研究已经成为四川中烟长城雪茄厂提升国产雪茄产品品质和雪茄新品开发的核心技术。

通过百年传承与创新，长城雪茄厂自主研发了堆积发酵、低温发酵、木桶发酵、片烟发酵等发酵方法，并固化形成工业标准，同步探索出独有的低温冷冻、雪松木养护、分段养护三个特色养护工艺技术。2022年，随着“地窖发酵、132秘制发酵、木桶发酵”三大发酵技术逐步体系化，长城雪茄厂在国产原料品质研究和产品养护介质研究等方面有了新突破。

特色发酵赋予雪茄灵魂，也正是因为长城雪茄厂发酵技术攻关取得了成功，所生产出来的产品才既具有全球雪茄风格的兼容性，又能满足中国市场的需求，引领着中式雪茄发展方向。

多年来，四川中烟积极承担“雪茄破题”的行业责任，将中式雪茄发酵研究作为重点研究领域，推进雪茄全产业链持续创新能力建设，实施雪茄科技“灯塔计划”，以体系化为主线对创新资源进行整合优化，强化项目、基地、资金等创新要素一体化配置，强化雪茄领军人才培养，深化重大共性技术研发和成果扩散应用产业化，形成协同创新、优势互补、互利共赢的运行机制，推动具有更强创新力的雪茄全产业链供应链融合发展。

创新，从来都不是闭门造车、单打独斗，而是聚四海之气、借八方之力，搭建开放、联合、共享的创新平台。

2016年以来，四川中烟以雪茄发酵工艺实验室为基本科研单元，组建了一支来自多个学科的6名博士、21名硕士组成的高水平固定研究团队，以及包括中国工程院陈坚院士在内的由国内雪茄研究专家及发酵研究专家组成的客座研究团队，并会同江南大学、河南农业大学、四川农业大学和郑州烟草研究院等多家行业内外科研院校，在雪茄物质内涵、工艺技术体系、原料发酵和成品存养等领域展开合作，创建了中式雪茄发酵重点实验室。

2019年3月，四川中烟提出了构建中式雪茄“醇甜香”品类，围绕中外雪茄风格特征差异、中式雪茄发酵工艺、发酵机理、介质开发及产区基地建设等基础性、共性技术组织进行联合攻关，为中式雪茄发展提供战略性、基础性、前瞻性的知识储备和技术支撑。

2021年6月，四川中烟中式雪茄发酵重点实验室被国家局认定为行业首家雪茄发酵工艺重点实验室，成为国内雪茄领域高水平的公共研究平台。实验室将按照国家烟草专卖局关于国产雪茄烟发展的工作部署和行业科学研究类平台的职能定位，突出前瞻性、原创性、开放性，正在深度参与行业国产雪茄烟叶开发与应用重大专项研究，致力于构建雪茄发酵核心技术体系，努力推动四川中烟成为引领国产雪茄创新发展的“灯塔企业”。

近3年来，四川中烟共主持行业雪茄烟重大专项项目8项，主要参与项目5项，占行业雪茄烟重大专项立项项目的76.5%；主持行业标准项目3项、四川省科研项目2项、横向合作科研项目17项；发表SCI论文9篇、中文核心期刊论文31篇、获授权专利18项。

四川中烟牵头重大专项工业发酵方向，现已基本明确了从晾制、发酵到养护的雪茄全链条微生物与品质变化规律，建立了高通量筛选雪茄烟叶产醛酮物质的方法，筛选到2株有益微生物菌株，开发了8种以上的新型发酵介质，从发酵方法、发酵机理、发酵介质入手，基本构建了一套适合国产原料的工业发酵技术体系。

现在，四川中烟已经完成和正在进行的中式雪茄发酵科研项目共20余项，主要涉及中式雪茄“醇甜香”品类发酵关键技术研究、雪茄烟叶调制研究、雪茄烟叶特色发酵技术研究、雪茄烟叶养护醇化研究、雪茄特色成品养护工艺技术研究等方面的研究，多项研究成果已经应用于实际生产，确保在中式雪茄发酵研究及雪茄发酵技术应用领域保持国内领先水平，力争达到国际领先水平。

“接下来，四川中烟将依托实验室平台，加快建设烟叶发酵微生物的菌种库和微生物信息库，希望进一步奠定高品质雪茄烟叶精准发酵技术与物质基础，早日做到为行业输出先进的共性技术，同时，也努力为行业发展引进、培养和输送高层次中式雪茄发酵领域相关学术领军人才和学科带头人，建成技术创新和高层次人才培养基地。”四川中烟相关负责人介绍。

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